# Pizzaiolo
MA façon de faire, NOTRE façon de faire.
Plonger dans les secrets de ma cuisine et les différents chapitres de mon histoire culinaire.
Francky Cacciatore
« Mon parcours m'a initialement dirigé vers le domaine de la vente, et après avoir consacré 12 années en tant que directeur d'agence immobilière, j'ai entrepris une aventure de 2 ans en tant que responsable de restaurant. C'est à ce moment que j'ai décidé de suivre ma passion pour la pizza.
Enraciné dans mes origines siciliennes, avec un père qui était également pizzaiolo à une époque de sa vie, mon lien avec la pizza remonte à mes racines familiales. Cette connexion profonde avec mes origines et l'héritage familial a alimenté ma passion pour l'art de la pizza, et c'est avec dévouement que je me consacre à créer des expériences culinaires authentiques et délicieuses. »
Mes Valeurs
Ma Méthode de Travail
L'essentiel
La Casa Del Gusto by Francky vous propose une sélection exquise des meilleurs produits italiens, soigneusement choisis et directement importés d'Italie. Notre engagement envers la qualité se reflète non seulement dans le choix minutieux de nos ingrédients, mais aussi dans la spécificité de notre pâte, en particulier pour nos pizzas à la tegglia Romana.
Nous avons opté pour une approche distinctive en utilisant la technique de la Biga dans la préparation de notre pâte. De manière unique, La Casa Del Gusto by Francky a sélectionné l'une des seules farines à germe naturel disponibles sur le marché italien. Nos méthodes, qu'elles soient historiques ou chimiques, sont mises en œuvre avec une précision rigoureuse.
Dans le processus d'empâtement direct à pousse contrôlée, nous utilisons une farine de type 0, reconnue comme l'une des plus robustes de sa catégorie, avec une hydratation importante de plus de 70%. La maturation d'au moins 72 heures confère à la pâte une grande digestibilité, tout en permettant à la corniche de se développer de manière exceptionnelle, avec une texture alvéolée qui ajoute une dimension gustative unique.
Chez La Casa Del Gusto by Francky, nous croyons que le choix des meilleurs ingrédients est essentiel pour créer une expérience culinaire exceptionnelle. Optez pour l'excellence, choisissez La Casa Del Gusto.
